Medium:Gebundene Ausgabe Ausgabe:1 Seiten:319 Versandgewicht:2.5 Maße (innen):10.7 x 7.3 x 1.2
ISBN:3868032908 EAN:9783868032901 ASIN:3868032908
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Artikel 4 " Benutzen Sie Ihren Kopf beim Kochen, denn dort fängt Kochen an." ( Rach)Oktober 13, 2008 Helga König 113 aus 123 fanden die folgende Rezension hilfreich
Christian Rach, Küchenchef des Restaurants " Tafelhaus " in Hamburg hat unter Mitarbeit der Autorin Susanne Walter und des Fotografen Wolfgang Schardt " Das Kochgesetzbuch " veröffentlicht. In diesem Buch werden die Grundregeln des erfolgreichen Kochens dargelegt und im Rahmen von über 160 Rezepten in die Praxis umgesetzt. Dem Klappentext ist zu entnehmen, dass Rach vermutlich der einzige Küchenchef ist, der Mathematik und Philosophie studiert hat. Ich erwähne dies, weil seine wissenschaftliche Ausbildung mit Sicherheit der Grund dafür ist, dass er mit weitaus größerer Systematik ein Rezeptbuch geschrieben hat als andere Köche. Dabei beschreibt er nicht bloß wie man etwas zubereitet, sondern auch warum man etwas in einer ganz bestimmten Art und Weise herstellen soll. Es sind nicht nur physikalisches Betrachtungen, die er in sein Konzept mit einbezieht, sondern auch ökologische und eine Vielzahl gesundheitlicher Überlegungen etc. Es gibt Grundregeln des Kochens, die man zu Kenntnis nehmen sollte, damit die Ergebnisse perfekt sind. Rach nennt diese Grundregeln " Kochgesetze ". Man könnte, das, was er mit Paragraphen kennzeichnet allerdings auch einfach Küchentipps nennen. Den Kochgesetzen stellt er zehn Grundgesetze des Kochens voran. So sollte man beispielsweise Muscheln in heißer Suppe oder in Sud einfach nur gar ziehen, aber nicht kochen, weil sie ansonsten hart wie Gummi werden. Rach mahnt beim Kauf von Garnelen darauf zu achten, dass es sich um Wildfang handelt. Als Grund nennt er die Pestizide und die Antibiotika mit denen Zuchtgarnelen belastet sind. Dass der Meisterkoch darauf hinweist, dass Kabeljau zu den überfischten Sorten zählt und man deshalb aus Naturschutzgründen ab und an auf andere Sorten ausweichen möge, verdient Respekt. Solche Überlegungen habe ich in Kochbüchern anderer Spitzenköche bislang noch nicht gelesen. Des Weiteren belehrt er den Leser Schalotten - und Knoblauchwürfel bei Hackfleischgerichten zuvor in Butter anzudünsten, weil sie sich dann besser in den Fleischteig kneten lassen können. Man kann sich in insgesamt 186 Küchengesetze vertiefen und sollte diese auch beherzigen, nicht nur bei Rachs Rezepten. Es schadet nicht, wenn man beispielsweise generell im Kopf hat, dass nach dem Kochen Nudeln niemals kalt abgeschreckt werden dürfen, weil sie ansonsten die Fähigkeit verlieren, die Sauce aufzunehmen.
Rach präsentiert Rezepte für Saucen und Suppen, für Grundprodukte, wie Teige, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Getreide und Eier, für Gemüse und Salate, Fische und Meeresfrüchte, Fleisch, sowie Desserts und Obst.
Auffallend ist , dass einzelnen Arbeitsschritte ausführlicher und viel verständlicher erklärt sind als bei Rezepten herkömmlicher Kochbücher und neben einer übersichtlichen Auflistung der Zutaten als auch den jeweilig notwendigen Kochgesetze( Paragraph 148 ;" Ein Tafelspitz soll saftig und zart sein: Deshalb wird es im Unterschied zu Suppenfleisch, das eine leckere Brühe liefern soll, heiß aufgesetzt. So schließen sich die Poren direkt und das Fleisch bleibt innen saftig und laugt nicht aus. ") werden noch andere Infos mitgeliefert, so etwa, was man unter bestimmten Begrifflichkeiten zu verstehen hat. Rachs Gerichte sind unkompliziert, von interessanter Würzung, stets fettarm und von den Ingredienzien her durchweg gesund. Dieses Buch des Spitzenkochs mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkten gehört zu den Kochbüchern, aus denen auch ungeübte Hausfrauen oder Hausmänner täglich kochen können. Neben einigen Festtagsgerichten, gibt es eine Vielzahl sehr kostengünstiger Speisen , wobei Rach gedanklichen Anleihen aus Asien und südeuropäischen Regionen keineswegs scheut, gleichwohl auch " Königsberger Klopse " kreiert, die sich von denen meiner ostpreußischen Großmutter u.a. darin unterscheiden, dass die Brühe für die Klopse eine Geflügelbrühe ist. Meine Oma köchelte die Klöße in Rinderbrühe, auch knetete sie die Sardellen nicht ins Fleisch, sondern fügte sie geschnitten der Sauce zu. Rachs Rezeptergebnis ist eindeutig besser, weil die Sardellen im Fleischteig das Fleischaroma nicht überdecken und sich in der die Sauce die Aromen der Nonpareilles und der Schnittlauchröllchen ungestörter ausbreiten können. Der nach Huhn mundende Pochierfond harmoniert besser zur Sahne als Rinderfond und stiehlt den Kalbs-Schweinehackfleischklößen geschmacklich nicht die Schau. Rinderfond dominiert zu sehr. Eindeutig. Eine wohlüberlegte Variante, lieber Herr Rach! Bravo!
Erfreut haben mich neben den Texten auch die Fotos. Es sind sehr schlichte Aufnahmen, die auch Kochneulinge nicht zurückschrecken lassen. Hier wird nichts übertrieben bzw. verkünstelt dargestellt. Die Teller sind gefällig angerichtet, aber nichts ist durch Spray oder Lack gestylt. Hochglanz ist nicht Rachs Thema. Er präsentiert ehrliches Ergebnisse.
Ein tolles Buch von einem Koch der intellektuell, praktisch und lukullisch viel zu bieten hat.
Ich bin hellauf begeistert.
Ich bin begeistert!Oktober 4, 2008 Leseratte66 91 aus 103 fanden die folgende Rezension hilfreich
Rachs Kochgesetze sind nicht das, was man vielleicht im ersten Moment erwartet, sondern in Buch herrscht eigentlich nur ein Gesetz:
Kochen macht Spaß und ist leichter als man denkt.
Wer hier ein kompliziertes "Sterne-Kochbuch" erwartet, der irrt. Christian Rach klärt über alle Kochfragen auf, die man sich vielleicht schon immer gestellt hat, wie z.B.
Warum gerinnt meine Sauce Hollandaise? Wie gelingt eine helle Sauce? Wie wird ein Krustenbraten knusprig? Wie gelingt mein Wiener Schnitzel?
Alles wird genau beschrieben, ohne kompliziert zu scheinen. Ergänzt natürlich durch allerlei Rezepte wie Königsberger Klopse, Waffelteig, Brot, Arme Ritter, Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat.Auch Außergewöhnliches kommt nicht zu kurz wie z.B. eingelegte Wachteleier oder Rehconsommé. In diesem Buch finden sowohl Kochanfänger als auch Profis und Gourmets bewährte Tipps und Rezepte.
Alles in allem ein Kochbuch, das jede Küche bereichert.
Gehört in jede KücheOktober 12, 2008 Bücherbär 20 aus 24 fanden die folgende Rezension hilfreich
Diese Kochbuch hat bei mir fünf Sterne verdient. Es wurde mir von meiner Buchhändlerin empfohlen, die selbst überrascht war von der Qualität dieses Buches eines ihr bisher weitgehend unbekannten Verlages (Edel Entertainment; ich informiere mich gerade über weitere Produkte wie z.B. ear books - sehr interessant aber gehört nicht hierher). Ich finde das Buch vor allem deshalb so gut, weil es eben nicht kompliziert geschrieben ist und sowohl die Küchenanfänger als auch die Fortgeschrittenen anspricht. Besonders gefällt mir, daß auch einfache und preiswerte Gerichte bzw. Hausmannskost in Erinnerung gerufen und mit verständlichen "Regeln" so gut erklärt werden, daß es bei der parktischen Umsetzung keine Probleme gibt. Es macht einfach viel Spaß, danach zu Kochen und Freude, wenn die Familie und Freunde die Qualitätssteigerung auch wahrnehmen. Für mich gehört dieser Kochratgeber in das Regal jeder Küche und zwar ganz nach vorn.
Trotz Gesetz!Oktober 14, 2008 Paddy 24 aus 30 fanden die folgende Rezension hilfreich
Okay, zugegeben: Kochen ist jetzt nicht meine Lieblingsbeschäftigung und wenn ich Hunger habe, möchte ich essen und nicht kochen. Immer wieder haben Freunde versucht, durch das Schenken von Kochbüchern, meine Einstellung zum Kochen zu verbessern. Nun bekam ich das Kochgesetzbuch auf den Herd gelegt, welches mir vom Titel her eigentlich schon alles verleiten wollte. Aber, surprise, surprise, beim Durchblättern des schön aufgemachten und gut strukturierten Buches blieb ich ständig bei den guten Tipps und allgemeinen Informationen hängen, so dass es tatsächlich dazu kam, dass ich mich mit einem Einkaufszettel bewaffnet aufmachte, um eines der Rezepte nachzukochen. Und ja: Es hat Spaß gemacht und geschmeckt!
Eine schöne Ergänzung für die KochbuchsammlungDezember 10, 2008 M-TheGrimReaper 3 aus 3 fanden die folgende Rezension hilfreich
Wer Christian Rach ist muss ich sicherlich nicht erzählen und das er gut kochen kann, wissen wir auch. Jeder der schon im Tafelhaus gesessen hat, weiß das der Mann vom Kochen was versteht. Dieses Buch hat einige sehr gute Rezepte parat, aber das wesentliche dieses Kochbuches sind die Kleinigkeiten, die man zu jedem Rezept erfährt und somit zu einem besseren Gericht als auch Hobbykoch wird. Ich bereue es nicht dieses Buch gekauft zu haben und freue mich schon jetzt, sollte ein weiteres Buch von Ihm erscheinen.
